张家界老黄三米粉|“隐退米粉江湖”3年,老师傅

张家界三日游 时间:2020-06-05 浏览:
编者按: 湖南人,爱吹粉。对粉末说“不”是湖南人的常识和幸福。 保眼睛,是迷上了米粉。湖南省14个城市的每个家庭都有自己的风味。你心中的世界风味是哪个碗?省委办公厅对

编者按:

湖南人,爱吹粉。对粉末说“不”是湖南人的常识和幸福。

保眼睛,是迷上了米粉。湖南省14个城市的每个家庭都有自己的风味。你心中的世界风味是哪个碗?省委办公厅对4月14日正式启动的“湖南米粉大赛”表示欢迎。从这一天开始,今天的《妇女日报》/冯望荣媒体中心的记者来到粉店老板的忙碌的厨房柜台,圆形粉饼粉、香骨汤、红油辣椒、大块牛肉.香姐带你去挑最“香”的粉!

张家界老黄三米粉|“隐退米粉江湖”3年,老师傅出山卖粉:坚持30年只盖猪肉码

《今日妇女报》首席记者李莉

“看看这米粉。它有多灵活?”4月14日上午,在湖南省委办公厅迎宾办公室发起的“湖南米粉擂台”活动的9家酒店,张家界老字号米粉的黄师傅用手拉着自己特制的米粉,自豪地向今天的《妇女日报》凤凰网记者展示了米粉的筋。

张家界老黄三米粉|“隐退米粉江湖”3年,老师傅出山卖粉:坚持30年只盖猪肉码

作为此次前来参赛的张家界代表,老黄三米粉邀请了已经“退出米粉江湖”三年的黄三师傅“出山”。看着73岁的师傅在炉前一丝不苟地操作,许多用餐者惊叹于傅先生的工艺精神,同时食指大动。面对记者们对“米粉之神”的赞誉,黄三大师非常平静地说,他一辈子都在做这碗米粉,只会做这碗米粉。

张家界老黄三米粉|“隐退米粉江湖”3年,老师傅出山卖粉:坚持30年只盖猪肉码

照片/张云峰

在张家界,米粉不仅是一种食物,也是一种感觉。绝大多数张家界人早上醒来,早餐要么是早茶,要么是米饭,或者是一碗米粉。

在偌大的米线餐馆中,只有老黄三的米线蜷缩在远离城市的桥上。

面馆没有名字和招牌。20世纪90年代初,它诞生在桥头一座不到10平方米的小平房里。由于老板姓黄,三岁时,广大食客就把“黄三米粉”这个名字传了个遍。

黄三大师卖米粉已经有30年了。他已经掌握了用一只手煮米粉的独特技巧。在拉、拉、捏之后,超过10英尺长的米粉被准确地从碗里拉出。米粉是由湖南西北部的富硒大米制成的。清洗后,它被磨成浆并煮熟。它和续杯一样好。因此,它不需要煮很长时间。它被投入沸水中后很快就被准备好了,但是它会崩溃而不成形。黄三煮的米粉晶莹剔透,进口的米粉光滑筋道。它们是用独特的秘密大小和一些葱花浇的,这立刻让用餐者食指大动。

张家界老黄三米粉|“隐退米粉江湖”3年,老师傅出山卖粉:坚持30年只盖猪肉码

张家界老黄三米粉|“隐退米粉江湖”3年,老师傅出山卖粉:坚持30年只盖猪肉码

其他的粉饼店有各种各样的尺寸。在过去的30年里,只有黄三只有一种猪肉,但它仍然有很多顾客。

当被问及诀窍时,原料必须是当地猪的猪肚,首先在水中煮沸,然后切成方块,然后在锅里煎成金黄色,然后沥干多余的油脂,加入调味料,在小火上煨几个小时。吃面粉时,配以老四种小杂菜、生蒜片、油炸榨菜、冷海带、茶油和盐菜,先浓后脆。它真的非常照顾食客的嘴。

老食客用一碗猪肉糜来吃黄三米粉,它脆、香、软、糯、肥而不腻。一小碗碎猪肉真的很精致。猪肉先去皮,煮10分钟,去除鱼腥味。从锅里拿出来冷却后,经常涂上正宗的本地蜂蜜和本地米酒。然后在油锅里油炸。油炸后,它又被煮了。猪皮呈现出美丽的蜂窝形状。碗的底部覆盖着干梅菜,这些梅菜被锅反复挤压,在阳光下晒干,然后放在笼子里蒸。热气腾腾,金黄色的,老板温柔地把一碗肉末放在手掌里,放在早餐桌上很合适。

张家界老黄三米粉|“隐退米粉江湖”3年,老师傅出山卖粉:坚持30年只盖猪肉码

“我在1989年开始做米粉生意。我一直在做